Dibakar Slow Dengan Aromanya Yang Wow

 

Dilansir media kuliner makanmana.id Dunia kuliner selalu punya cara untuk memanjakan lidah para pecintanya. Salah satu hidangan yang kini semakin populer adalah brisket. Menu ini bukan hanya sekadar potongan daging biasa, tetapi juga simbol keahlian memasak yang membutuhkan kesabaran dan teknik khusus. Nah, sebelum kamu mencobanya, yuk kita bahas lebih dalam tentang brisket, dari asal-usulnya, jenis daging yang digunakan, hingga tips membuat brisket yang sempurna!

Apa Itu Brisket??

Brisket adalah salah satu bagian daging sapi yang diolah secara khusus untuk menghasilkan tekstur yang empuk dan rasa yang kaya. Biasanya, brisket diproses dengan teknik slow-cooking, seperti smoking atau slow roasting, yang membutuhkan waktu berjam-jam. Karena itu, brisket terkenal sebagai hidangan yang penuh kesabaran dan keahlian.

Dalam berbagai budaya, brisket menjadi bagian penting dalam tradisi kuliner. Misalnya, di Amerika, terutama Texas, brisket diasap perlahan hingga berjam-jam untuk menghasilkan daging yang juicy dan penuh cita rasa asap. Di sisi lain, di negara seperti Korea, brisket juga digunakan dalam hidangan seperti sup atau grill.

Setelah memahami definisi brisket, kita tentu penasaran: sebenarnya brisket itu berasal dari bagian mana sih pada tubuh sapi? Yuk, kita lanjut ke pembahasan berikutnya!

Brisket Itu Daging Bagian Apa?

Brisket diambil dari bagian dada bawah atau dada depan sapi, tepat di atas kaki depan. Area ini termasuk bagian otot yang sering digunakan oleh sapi untuk menopang berat tubuhnya, sehingga daging brisket memiliki banyak jaringan ikat (konektif) seperti kolagen.

Karena posisi ini, brisket memiliki tekstur yang cenderung keras jika dimasak biasa. Oleh sebab itu, teknik memasak brisket biasanya memerlukan waktu lama dengan suhu rendah agar jaringan ikatnya bisa pecah dan dagingnya menjadi sangat empuk. Teknik ini yang membuat brisket berbeda dibandingkan potongan daging lainnya.

Mengetahui asal bagian tubuh sapi membuat kita semakin mengerti mengapa brisket membutuhkan perlakuan khusus dalam pengolahannya. Tapi, daging brisket ini termasuk dalam kategori daging apa sih sebenarnya? Mari kita bahas lebih lanjut.

Brisket Pakai Daging Apa?

Seperti yang sudah disinggung sebelumnya, brisket menggunakan daging sapi, tepatnya dari bagian dada bawah. Daging ini biasanya memiliki lapisan lemak di atasnya yang dikenal sebagai “fat cap.” Lapisan lemak ini penting untuk menjaga kelembutan dan memberikan rasa selama proses memasak panjang.

Dalam beberapa resep, brisket bahkan dibagi menjadi dua bagian: flat cut (bagian lebih ramping dan sedikit lemak) dan point cut (bagian yang lebih berlemak dan juicy). Flat cut lebih populer untuk irisan yang rapi, sedangkan point cut sering digunakan untuk hidangan seperti burnt ends yang kaya rasa.

Kalau brisket menggunakan daging sapi, lantas apa bedanya dengan steak yang juga menggunakan daging sapi? Yuk, kita bahas perbedaannya supaya tidak keliru.

Perbedaannya dengan Steak

Sekilas, brisket dan steak mungkin terlihat serupa karena sama-sama berasal dari sapi. Namun, keduanya sangat berbeda dalam banyak hal.

Steak biasanya diambil dari bagian sapi yang lebih sedikit bergerak, seperti ribeye, tenderloin, atau sirloin. Karena jarang digunakan untuk aktivitas, bagian-bagian ini memiliki tekstur yang jauh lebih lembut, bahkan bisa langsung dipanggang dalam waktu singkat.

Sedangkan brisket berasal dari bagian yang banyak bekerja keras, sehingga butuh waktu lebih lama untuk membuatnya empuk. Memasak steak hanya butuh beberapa menit di atas panggangan, sedangkan brisket bisa membutuhkan waktu berjam-jam.

Perbedaan ini membuat pengalaman menyantap brisket dan steak juga berbeda: steak menawarkan kelezatan daging yang juicy dalam waktu cepat, sementara brisket menghadirkan rasa yang dalam dan tekstur yang lembut setelah proses panjang. Nah, setelah memahami perbedaan ini, mari kita kenali varian menu brisket yang sering disajikan di restoran!

Varian Menu Brisket

Brisket punya banyak variasi penyajian tergantung gaya masak dan budaya. Berikut beberapa varian menu brisket yang populer:

• Smoked Brisket: Ciri khas Texas, brisket ini diasap dengan kayu khusus selama 8–16 jam hingga menghasilkan rasa smoky yang kuat.
• Corned Beef: Brisket yang diawetkan dalam air garam (brining) lalu direbus. Biasanya disajikan dalam sandwich.
• Brisket Pastrami: Brisket yang melalui proses curing (pengawetan) dan diasap, sering digunakan dalam sandwich khas Yahudi-Amerika.
• Braised Brisket: Brisket yang dimasak lambat dengan cairan, seperti wine atau kaldu, hingga empuk.
• Korean BBQ Brisket (Chadol Baegi): Irisan tipis brisket yang cepat dimasak di atas grill ala Korea.

Masing-masing varian ini membawa karakteristik rasa dan teknik memasak yang unik. Berbicara soal teknik memasak brisket, ada satu istilah populer: aturan 4-2-10. Apa sih itu? Yuk lanjutkan!

Apa Itu Aturan Brisket 4 2 10?

Dalam dunia smoking brisket, dikenal istilah “4-2-10 rule”. Ini adalah panduan waktu memasak brisket yang banyak diikuti oleh pitmaster:

• 4 jam pertama: Brisket diasap dalam keadaan terbuka untuk mendapatkan asap sebanyak mungkin.
• 2 jam berikutnya: Brisket dibungkus (biasanya dengan foil atau butcher paper) untuk menjaga kelembapan.
• 10 jam: Setelah dibungkus, brisket diistirahatkan (resting) dalam cooler tanpa membuka bungkus agar juicy-nya merata.

Aturan ini bukan patokan mutlak, tetapi menjadi acuan yang membantu menghasilkan brisket sempurna dengan tekstur juicy dan empuk. Lalu, sebetulnya, apakah brisket itu pasti empuk?

Apakah Daging Brisket Empuk?

Jawabannya: bisa sangat empuk, asalkan dimasak dengan benar.

Karena brisket berasal dari otot yang kuat, tanpa teknik memasak yang tepat, hasil akhirnya bisa keras dan alot. Proses pemasakan lambat dalam suhu rendah berfungsi untuk melelehkan kolagen dalam jaringan otot menjadi gelatin, sehingga daging menjadi empuk dan lembut.

Inilah sebabnya brisket hampir selalu diolah dengan teknik slow cooking, baik itu slow roasting, smoking, braising, ataupun sous vide. Kalau pengolahannya kurang tepat — misalnya suhu terlalu tinggi atau waktu terlalu pendek — brisket malah bisa kering dan keras.

Supaya tidak gagal saat memasak brisket, ada beberapa tips penting yang wajib diketahui. Simak tips membuat brisket berikut ini!

Tips Bikin Brisket

Membuat brisket yang sempurna memang butuh pengalaman, tapi dengan beberapa tips ini, kamu bisa memperbesar peluang suksesmu:

1. Pilih daging yang baik: Pilih brisket dengan marbling lemak yang cukup. Lemak ini akan meleleh dan membuat daging tetap juicy.
2. Gunakan rub sederhana: Kombinasi garam, lada hitam, dan bawang putih bubuk saja sudah cukup untuk mengangkat rasa alami daging.
3. Low and Slow: Jangan terburu-buru. Masak brisket dengan suhu rendah (sekitar 107–120°C) selama beberapa jam.
4. Jangan sering dibuka: Jika menggunakan smoker, jangan terlalu sering membuka tutup. Suhu yang stabil adalah kunci.
5. Wajib di-rest: Setelah matang, biarkan brisket istirahat setidaknya 1–2 jam dalam bungkusnya agar jus di dalamnya menyebar kembali.

Dengan mengikuti tips di atas, peluangmu menghasilkan brisket yang empuk, juicy, dan penuh rasa akan semakin besar. Terakhir, sebelum kita akhiri pembahasan tentang brisket, ada beberapa fakta menarik yang wajib kamu tahu!

Fakta Brisket

• Brisket adalah lambang BBQ Amerika Selatan: Texas terkenal sebagai tempat asal smoked brisket terbaik di dunia.
• Daging brisket juga populer di dunia Yahudi: Dalam budaya Yahudi Ashkenazi, brisket menjadi hidangan penting saat perayaan seperti Hanukkah dan Paskah.
• Brisket termasuk potongan ekonomis: Awalnya brisket dianggap potongan murah karena keras, tetapi kini harga brisket bisa cukup mahal karena meningkatnya popularitas.
• Membutuhkan banyak tenaga untuk mengolahnya: Satu brisket utuh bisa berbobot antara 4 hingga 8 kilogram!
• Brisket yang enak butuh kesabaran: Tak heran banyak chef mengatakan bahwa brisket adalah “ujian sejati” bagi pecinta BBQ sejati.

Itulah penjelasan lengkap tentang menu brisket. Mulai dari bagian mana daging brisket berasal, teknik pengolahannya, hingga tips dan fakta menariknya. Semoga setelah membaca ini, kamu semakin tertarik untuk mencoba atau bahkan memasak brisket sendiri di rumah!

Kalau kamu mau, aku juga bisa buatkan resep brisket sederhana untuk pemula. Mau sekalian? 🍖